吃是一种学问，吃得合理可以健康长寿，但如果吃得不对就很可能会招致疾病，甚至是癌症。
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那么有哪些食物是容易致癌的呢？为了便于大家记忆，现特将五类常见的易致癌食物列举出来，希望能够给大家以帮助。
第一类，加工肉制品
加工肉制品在我们的饮食生活中实在是太多见了，比如火腿、培根、肉干、熏肉等等。对于吃货们来说，加工肉制品有着普通肉食难以企及的独特风味。
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但是世卫组织癌症研究机构的研究报告告诉我们，食用加工肉制品极易增加结肠直肠癌、胃癌、肝癌、食道癌等癌症的患病风险，并且随着食用肉量的累积而增大。而导致癌症的主要原因就在于加工肉制品中添加的亚硝酸盐极易与胺类结合成亚硝胺（强致癌物），从而导致发生癌症。
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第二类，发霉的食物
霉变在我们的日常生活中十分普遍，比如受潮的粮食、过期的食物、以及我们日常使用的竹木筷子、案板等都会发生霉变。霉变的可怕之处在于其会生成一种强致癌物——***曲霉毒素（AFT）。
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***曲霉毒素衍生物约20种，其中以B1的毒性最大，致癌性最强。***曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也会被污染，是一种剧毒的致肝癌物质。我国肝癌流行病学调查研究发现，某些地区人群膳食中***曲霉毒素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。对其他肝癌发病率高的地区进行调查，也得出了相同的结论。
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第三类，烧烤食物
说到烧烤，很少会有人不喜欢吃的，吃货们更是恨不得天天泡在大排档的烧烤摊上。社会人标配之一便是“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”。
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但是烧烤食物，尤其是肉类烧烤食物会在烧烤过程中产生一种强致癌物质——苯并（a）芘。据研究报道，当食品在烟熏和烘烤过程发生焦烤或炭化时，苯并（a）芘生成量将显著增加，特别是烟熏温度在400℃~1000℃时，苯并（a）芘的生成量可随着温度的上升而急剧增加。
而苯并芘（a）芘可导致人体患多种癌症，比如皮肤癌、胃癌、食道癌、肺癌等。
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第四类，腌制食品
腌制是我们保存食物的一种常规手段，在冷冻条件不具备的地区和人家，腌制食物是重要的储存手段，同时也由此产生了许多独具特色的腌制食品，比如腌菜、咸鱼等。
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腌制食品，尤其是中式咸鱼在世卫组织的致癌物清单中属于一类致癌物，其致癌可能性与酒精、***曲霉毒素等相当，可导致鼻咽癌、结肠癌等。而其致癌原因也类似于加工肉制品，由腌制过程中的产生的亚硝基化合物进一步生成亚硝胺（强致癌物）导致。
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第五类，油炸食品
油炸食物在高温作用下会产生丙烯酰胺、苯并芘和亚硝酸盐等物质，苯并芘和亚硝酸盐自不必说，都是强致癌物质。而丙烯酰胺也在无数动物实验中被反复证明具有神经毒性、生殖毒性、以及致癌性。
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流行病学观察表明，长期小剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、记忆衰退、幻觉和震颤等症状，中毒可以出现或伴随末梢神经病（如出汗、肌肉无力等）；大剂量接触数周就可以发病；一次性大剂量摄入会严重影响中枢神经系统的功能（尤其是大脑）。有关动物实验证实，丙烯酰胺含量高能使动物患生殖系统癌症。
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结尾多说一句：任何事情都有一定的概率，这并不是说经常吃致癌食物就一定会得癌症，因为健康是要从多维度去考量的。但是如果没有特殊的需求，少接触一些致癌食物总归是没什么害处的。
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